黄涛老师，大学副教授，中国陕菜网《陕菜·情缘》专栏主编，中国陕菜智库特邀专家，陕西餐饮业商会小吃委副主任，西安饭店与餐饮协会名厨委副秘书长，省作协会员，中国散文学会会员，咸阳市新联会网络联盟副会长，系陕西十大明星美食达人，周至猕猴桃推广大使。并于2022年7月，被聘为陕西旅游烹饪职业学院客座教授，同时在学院专业公众号开辟饮食专栏《美食“涛”论》。本期发表的《油糕与泡泡油糕之同异》，是黄教授《美食“涛”论》的第二篇，敬请享阅。
作者用满怀深情的笔墨，娓娓道来的讲述了从小时候对油糕的推崇，到品尝关中各地油糕的不同，从古代烧尾宴里的“见风消”三元黄家油糕的对比，展现了作者对油糕这种美食的由衷喜爱，赞美了这种千年小吃的生命力。
油糕与泡泡油糕之同异
对于小吃，特别是面食，我总是情有独钟，热爱至牵念，大江南北的行走，家乡的小吃，牵情动心，一往情深，一道小吃，如亲人般，安抚思念的心，让爱落在实处。在大庆时，吃着打卤面，也很好吃，却极想的是一碗羊肉泡馍，在南京，很喜欢鸭血粉丝汤，就是想吃肉夹馍，在海南，鱼虾海鲜，丰富香美，想吃的是酥脆甜香的油糕，陕西油糕，有地域分别，甜味相同，烹制有差别。一道小吃，表达的情怀不同，美好的心愿，别无差异。
在多家饭店，吃过油糕，记忆里都好吃，我母亲的炸油糕，是人生里最甜美的日子，每当想起，口中生津。民生路菜市场，有两家卖油糕的，买者总是排队，每次去买菜，看到这种场景，总是很喜悦，遇到时间不紧时，也会排队，买上一两个油糕，过过馋瘾。泡泡油糕，多次去三原，老黄家的泡泡油糕，是每次都吃的，瞬间让心甜蜜起来，在西安大唐博相府酒店，吃过一次泡泡油糕，再也难以忘记，酥脆口感，果仁馅料，饱满甜蜜的记忆。
虽吃甜食的频率不高，却有极高的兴趣关注，关注新品、味型、馅料、做法，以及创新的形式，在手机相册里，油糕、包子、葫芦鸡是美片最多的，金黄色的油糕，诱惑力很高，欣赏照片，甜蜜暴击味蕾，带出流淌式的文字，爱者，皆有情，情至深处，文字馨香。油糕，以其味型、色泽、口感，是陕西关中，享有盛名的风味小吃，主食材为小麦面粉，烫面包糖馅，油炸烹制成的，看着简单，烫面的程度，需精准把握，油炸时的火候，也不容忽视，整个过程都在经验中。
小时候，随母亲下放农村，最喜欢的就是逛农村的集会，油糕就是集会上，最为牵念的食品，炸油糕的锅前，围满的都是孩子们，都希望手捧一个圆圆扁扁，金黄酥脆的油糕。油糕的馅料，白糖或红糖加青红丝，也有略加一点果仁的。油糕的口感，酥软脆糯，外酥里软，甜香浓郁，2元一个，进食方便，既解饥又解馋，城乡两地都欢迎，热吃最佳，酥脆的外皮，和流状的糖馅，同时入口，双佳合一，甜蜜的日子，美好的心愿，皆在油糕中。
