在植物油未发明之前，动物油脂成为烹调主力。
长犄角的食草动物炼出来的油叫脂，其软如炼，其白如玉，比如羊脂玉被称为尚好的白玉。是贵族烹调的担当。
杂食动物，如猪狗鸡鸭炼出来的油，白黄相间，其色混杂，被称为膏。故民间有“民脂民膏”之说，代表厨房和饮食的等级：用脂者贵，用膏者次。
在古粒食时代，就是石磨未发明之前，无论南北，主食都是各种米饭：稻米，黍米，粟米，粱米等，那时没有炒菜，干饭时配各种羹，讲究的配臛。羹的公式：米汤+菜丁+肉丁。臛的公式：肉汤+肉丁，相当于今天的肉臊子。唐诗“三日入厨下，洗手作羹汤”，映证了羹汤是日常米饭或面食的不可或缺的标配：吃米饭吃面条一样有羹(今称为臊子)用来下饭。
在古镐京的西安就有周八珍，其中淳熬淳母，就是白米饭或黄米饭的一种吃法：米饭蒸熟，趁热加入脂或膏“沃之”，沃，肥沃，热油喷香。再加臛拌之，就是把高档肉臊子拌饭里，有油有肉，吃起来倍儿香倍儿美倍儿有身份!因为是周天子和贵族才能这样吃。
贫民其实也流传一个类似吃法，米饭蒸熟了，拌上热猪油，再把油渣用盐撒上后，拌饭里，来一口，那个香啊...
不信?看汪曾祺写的关于五七干校的日子，有一天他值班入厨，用油渣拌米饭和加热馒头，形容那个美啊，无以复加，说不亚于吃全聚德烤鸭!
我今天试了试，炼大油，取油渣，趁热加盐和孜然，拌米饭同食：还真和他妈做的一样香啊(此处省略赞美字56个)^_^
