上篇说到，中国传统的五味说是不完全的，那么，还缺少什么味呢？
肉类的香味，其实是肉里的脂肪（肥肉）带来的。脂肪里致香的主要成分是胆固醇，胆固醇在高温下会产生脂肪的降解反应，产生很多酮、醛、酸类物质以及氧化反应都会产生香味。简单的说，油煎油炸的以及含肥的肉高温后都会产生香。 肉类的鲜味，简单说其实就是瘦肉里的蛋白质高温后分解成各类氨基酸所产生的味道，比如清蒸鱼，我们就好那一口鲜。而这鲜和香一样也是人们特别喜爱的，但又是传统五味说里所没有的。 所以说，香、鲜是人们除了五味外更喜欢追求的味道。你只需记住：肥（脂肪）出香，瘦（蛋白质）出鲜。
第三口，品文化。每个民族，每个地域，人们长期生活所积累的饮食习惯，都反应了那个民族特有的地域、气候、物产、习俗等自然和文化要素。一方水土养一方人，所以，我们去一个地方旅游，不但看自然风光，还要看人文景观，更要品尝当地美食，并从中理解这里的历史文化和风土人情。
小结：你如果不想只是个吃货，要当美食家，那么，今后对美食，必须了解和掌握三口为品的原则：品滋品味品文化。 你明白了么？
你自己想想，你去吃烧烤，或者去吃火锅，吃肉吃鱼，你觉得这肉和鱼给你带来的最重要的味道是“酸甜苦辛咸”中的哪一种或哪几种呢？拿烤肉串来说吧，有咸，有辣，还有孜然的味。就这三种味吗？显然不是，其实我们最看重的是肉香。吃鱼，我们最看中的是鱼鲜不鲜。所以，五味外，还有香和鲜。这样就构成了七味：酸甜苦辛咸香鲜。
综上所述，我们在品美食时，第二口是品味，是由“酸甜苦辛咸香鲜”七味所组成。而每道菜，既有简单的单味，更多的是复合味。比如宫保鸡丁的所谓味（荔枝味），就是由“味汁的酸甜咸辣+食材的香（花生米）鲜（鸡脯肉）”所组成。
异地饮食，一般分为两种品鉴类型，一类是食材的独特性，也就是说品鉴自己所在地域没有的食材，吃个新鲜和好奇，这更多是地理气候等自然因素所致。另一类就是食材相同但烹调方式不同的食物，这里往往有更多的历史文化要素，是我们了解不同地域文化背景下形成的厨艺和食物，是我们品鉴中的重点。
比如，同样一只鸡，上海人喜欢白斩鸡、广东人喜欢盐焗鸡，陕西人喜欢葫芦鸡，河南人喜欢烧鸡，东北人喜欢蘑菇炖鸡，，，。如果你不但品鉴了不同风味的鸡，同时还了解到不同地方为什么要这么做这么吃，那你就真正的是品鉴美食文化，而不仅仅是个吃货。
而我们知道，饮食发展到一定阶段后，高端饮食和金玉石一样，也是奢侈品。古代帝王将相才子佳人在吃的上面，不但奢侈，还讲究，发生了许多有趣的典故和故事，比如鸿门宴、鹿鸣宴、烧尾宴、杏林宴、孔府宴、婚宴、满月宴等等，把用来生存的三餐演绎得风生水起，博大精深。而探究和品鉴这些名宴，更能领会和体验在奢侈文化背景下，人们对食物的精益求精，对滋和味的追求是多么的深入和精细。也能领略到人们通过宴饮里的等级丰简来表达人们交际交往的深浅和远近。
