第二个层级，属于过瘾解馋享受型餐饮，占比大约为20%。如各类火锅，烧烤，日料韩料，特色餐饮等，除满足人们对轻奢过瘾解馋享受外，已经具有初级非正式请客的功能，比如请朋友、客户吃个特色便餐等。

      饮食的最高等级，就是宴饮类，占比大约为10%。这类餐饮除满足裹腹、享受功能外，主要功能是满足交际请客商务政务接待功能，其菜品要满足奢侈性，稀缺性，地域性，时令性，厨艺性，文化性等六性或其中几项。除此外，有些饮食还要具备一定的仪式，如官宴、婚宴。

      交际宴客类饮食，在中国的古代，那是非常讲究而不将就的。一般要回答四个问题：吃什么，在哪吃，和谁吃，怎么吃。

      第一个，吃什么，那就要看宴请对象的重要性以及宴请目的，属于答谢、庆贺、求人，婚嫁等，还是私人密会。不同的诉求，有不同的食材等级和餐饮主题，或鸡鸭鱼肉，或山珍海味，或野味奇葩，或域外风味，酒水必不可少，或特色，或名酒。

      第二个，在哪吃，古人对宴请是很讲究的。明朝就有人提出了“春宜庭，夏宜郊，秋宜舟，冬宜堂”之说。就是说，春天万物复苏，阳光普照，适宜在户外庭院、水边花下聚餐，既享受美食，又领略春光。

 

      夏天，适宜去郊外山阴，既避暑又透气，享受大自然的惬意和凉爽。

      秋天，是一年最好的季节——秋高气爽，月满物华。游于江河湖泊的船上，佳人奏曲，宾朋放歌，推杯换盏，觥筹交错，那可是最美的享受。

 

      冬天，大雪纷飞，宴饮宜居堂室，置炉而坐，烫一壶老酒，摆一桌佳肴，感慨送旧岁，欢喜迎新年，不亦乐乎？

      第三个问题，和谁吃。可以说，是四个问题中的核心问题。和谁吃，决定了饭局的性质。陪领导吃，和下属吃，与客户吃，同知己吃，尤其和红颜知己吃，会有不同心态和情绪。也会配备不同的菜品、酒品和场所。

      第四个问题，怎么吃。在宴请聚会的饭局中，怎么吃常常被忽略，如不加注意，就有可能带来一些意外，达不到事先设想的目的。本来是联络感情增加互信和了解的，有可能被喝醉酒、说错话、做错事等意外事件干扰，带来负面效果。所以，东家（请客方）要事先做好功课，在点菜、酒品、客人接送、坐席安排，陪客人选，话题把控，应急补救，节目安排，乃至仪式设计都要有周到安排，从而达到预期邀请效果。

      综上所述，金字塔底的裹腹餐饮，讲究的干净卫生好吃；在塔中间享受餐饮，讲究的是过瘾解馋分享；而宴饮饭局的餐饮，那讲究不是一点而是四点。了解这些，无论对餐饮人还是食客吃货，都是大有裨益的。